扣肉的做法 - 美食问答

扣肉的做法

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将五花肉煮熟后直接放入沸油中炸至肉皮起泡即可
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1.五花肉刮洗干净,切块,下冷水锅煮至断生 2.捞出抹上蜂蜜,下热油锅炸成棕红色 3.切片装碗,放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤 4.上笼用中火蒸2个小时 5.将肉扣在盘内,汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上,用小白菜围边
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材料
五花肉,芽菜或梅干菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐
做法1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖,老抽,让它着色,晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。
3、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。
4、用酱油,少许白糖,适量清水,盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝
5、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可
肉蒸好了,端出来扣在盘里,香呀!

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