回锅肉怎么做 - 美食问答

回锅肉怎么做

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就是熟五花肉切成大一点微厚的片,过油后备用。锅内郫县豆瓣酱炒香,下入木耳、青蒜、炸好的五花肉片,加入盐、味精、鲜汤、酱油、鸡粉一起炒透,勾芡出锅即可
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原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。
开始煮肉。
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。
锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
开始炒。
装盘前的回锅肉青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
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材料
五花肉半斤,洋葱、青椒各1个(也可以换成蒜苗其他的),郫县豆瓣酱1勺(剁碎),蒜片,姜片,料酒1勺,白糖少量,生抽,盐,味精
做法1、将五花肉洗净,整块肉放在锅里煮熟后捞出放在凉水里,一是冷的快,二是可以很好的定型,然后切大而薄的片。
2、洋葱切稍大点的块,洋葱本来就是一片一片的,切好过后再洗一洗就成一片一片的了。青椒切成凌型的(根据自己的喜好切)
3、炒锅里放油,烧至七成热把切好的五花肉放进去炒,炒至肉微卷。
4、放姜蒜和豆瓣酱炒,炒出红油。
5、然后放洋葱、青椒,再放料酒、白糖、生抽、盐(生抽和豆瓣酱都有咸味的,放盐的时候要注意,别放多了),最后放味精,出锅,开吃啦!!

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