如何制作牛排 - 美食问答

如何制作牛排

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煎牛排

原料:澳洲牛眼肉排1块,西兰花5朵,苦菊数根,小番茄5颗。

调料:海盐3g,牛油10g。

煎牛排的做法

1、牛排请放在冰箱冷藏室自然退冰,控干备用。可以撒少许盐事先腌制入味,也可以吃的时候在撒盐都行。

2、牛排锅烧热,烧到微微冒白烟,放牛油融化,我是从牛肉上剃下来的油。如果没有,用普通炒菜油也可以。放入牛排,不要动小火慢煎。

3、小火煎到牛排表面渗出肉汁,改中小火,翻面继续煎。具体煎的时间根据牛排的厚度决定,我大概单面煎了2分多钟的样子。

4、如果牛排较厚,可以用夹子夹住,煎一下侧面,这样可以更好的锁住肉汁,防止流失。

5、牛肉煎好后,可以放入烤箱低温加热。避免凉了,影响口感。
6、西兰花热水焯烫30秒捞出控干。焯烫的时候也可以加入少许盐和2滴橄榄油,这样不仅会有一些底味,还会让西兰花更加碧绿。蔬菜搭配好后,就可以把牛排放入盘中,即可食用。

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煎嫩肩牛排
原料:小洋葱、樱桃小萝卜、澳洲和牛嫩肩牛排、

调料:现磨粗粒海盐、黑胡椒原粒、牛油



煎嫩肩牛排的做法

1、将小洋葱一切为二,小水萝卜切片

2、锅内放入从和牛上片下来的肥油,煎和牛,千万不要用黄油,黄油的奶油味太重,一下子把和牛的鲜美给遮住了!

3、牛油化后,放入洋葱水萝卜,一定要将锅烧到滚热!

4、迅速放入牛排,略煎一面

5、迅速翻面煎制另一面,高温可以锁住表面。出锅即可

6、这就是三分熟,肉的内部非常红,非常多汁,入口柔软,两面煎的时间大约为1-2分钟即可!吃的时候撒上海盐碎粒和少许黑胡椒碎即可

当然您还可以根据自己的胃口调节煎制的时间及成熟程度,五分熟的需要煎制大概2-3分钟,七分熟的就要煎制3-4分钟了,不过这也跟牛肉的厚度有关,我指的时间是牛肉在2.5公分厚度的时间。

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