回锅肉川味的做法

我给你说第一个回答基本上是正确的。但是做出来为什么味道达不到要求呢！我提两点，一个是主料肉的选择，要选猪后腿肉。不是五花肉。我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉。第二个是，郫县豆瓣的选择上有一定的难度。因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃，酱是我们的川菜灵魂。所以每家的酱都是自己腌制的。有秘方的。那么这个方我们留着以后来解答。还有一个就是不要甜面酱。为了弘扬川菜，希望我的回答能帮助你一些。

五花肉煮7-8分熟 郫县豆瓣酱炒香下肉 最后加青蒜 出锅

　　做法一：
　　原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
　　制作方法：
　　①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。
　　②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。
　　③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。
　　做法二：
　　原料： 五花肉、蒜苔（蒜苗、青椒等都可）、生姜片、蒜几颗、脾县豆瓣酱（全国各大超市有售）、豆豉、酱油、盐、味
　　做 法 :
　　1、先将五花肉放入清水和生姜片煮至七成熟，捞起凉冷切薄片；
　　2、蒜苔切段
　　3、热锅倒油，先放生姜蒜片煸出香味，依次放入豆瓣酱炒出香味，再放肉片炒二至五分钟，倒入蒜苔一起翻炒，最后放入豆豉、盐、味精、酱油（为了着色增香，非常重要）炒几下后起锅。