炸酱的做法

用料：
面酱两勺 、 肉丁 、青花椒 、 葱姜 料酒 、 味精
做法：
1.面酱两勺，加入没过的温水，搅和均匀
2.青花椒洗净拭干，去枝用刀切碎
3.葱姜切末
4.热锅凉油，先下肉丁炒变色后推至锅边，中间下葱姜花椒煸香
5.加少许料酒翻炒均匀
6.倒入面酱
7.烧开后，加入一大勺糖
8.慢火细熬，最后撒入少许味精出锅

把肉切成小丁，用料酒、盐、葱、姜、少许糖腌制一下。把锅烧热，倒入油，油热后，倒入腌好的肉丁，煸炒均匀，待肉变白，盛出来。锅里再放油，放大料瓣，出香味，把面酱倒里，炸至面酱冒泡变色，再把肉倒里炒匀，轮鸡蛋出锅。注意：面酱一定要炸熟，不然吃的时候有酸味。因为面酱是发酵的食物。

1. 准备好五花肉和干黄酱（我是中午炒菜剩下的肉，就没用五花肉）2. 把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好3. 把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好4. 肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味5. 锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可6. 倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜7. 然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅8. 待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了9. 装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的