如何做做肉圆? - 美食问答

如何做做肉圆?

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meishi123

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要想做成外表圆润光滑、里面鲜嫩喷香、烧时不易破散的肉圆,关键在“打”。“打”是使肉糜产生韧性的一种方法。在肉糜中加上盐、味精、葱姜末、料酒、胡椒、水、蛋清等调味品后,用筷子搅动,这就是“打”。越搅“打”越上劲,上了劲就产生了韧性。肉糜在“打”2~3分钟后,加适量淀粉,再“打”片刻,然后做成肉圆。这样做出的肉圆,油汆、水汆均可,食之鲜嫩可口。

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