如何用做出美味的鸡肉馅

鸡肉馅在南式面点里用的较多，投料标准：鸡500克（出肉约300克），鲜笋100克，猪油300克，盐10克，白糖、味精、湿淀粉各少许。制作时，先把鸡开膛洗净，放入汤锅煮熟，捞起，冷透，剔骨取肉，切成黄豆般小丁；笋也切小丁。锅架火上，放入猪油，烧热，先煸炒鸡丁、笋丁，随即加入鲜汤和调料，开后，焖一会待汁稍稠即放湿淀粉勾芡，冷却即成。注意卤汁适中，太多则难以包馅，太稠，味口不爽。