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腊汁肉夹馍
卤肉
主料:五花肉500克
配料:老卤汁;冰糖、香叶、小茴香、干辣椒、八角、桂皮。
白吉馍
主料:面粉500克
配料:发酵粉2克、食用碱2克、泡打粉2克、猪油30ML。
器具:砂锅(炖肉)
平底锅、烤箱(烤馍)
腊汁肉夹馍的做法
1、五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用。
2、老卤汁提前从冰箱取出解冻。
3、取砂锅放入五花肉,老卤汁。
4、准备好八角、小茴香、香叶、桂皮。
5、准备好干辣椒。
6、分别取两个小茶包,将4、5中的香料等装袋。
7、将两袋装好香料的茶包一起放入砂锅内。并加入适量的冰糖。
8、盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时捞出五花肉即可。
9、取一干净的盆,放入面粉和其他等配料。
10、放入清水,用筷子搅拌成柳絮状。
11、将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时。
12、取出发好的面之后,在案板上面搓成长条。
13、下8-9个80克左右的剂子。
14、取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条。
15、用擀面杖压出长条的面片状。
16、将面片从一头卷起,直立放在案板上。
17、用手压平,封口处压好。
18、用擀面杖擀成小碗状。
19、取一平底锅,稍微加热。把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面。
20、烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟。
(图文)腊汁肉夹馍: 原文地址:http://www.meishic.com/2014/0512/70552.html