在哪里可以学习到正宗的肉夹馍做法 - 美食问答

在哪里可以学习到正宗的肉夹馍做法

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当然西安除了灿烂的文化遗产以外,还有很多美味咯!其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。所谓腊汁,其实应该准确的说是卤汁,我不知道是什么原因称之为腊汁的。卤汁要陈年老卤才好,凡鸟家正好有陈了4年的老卤,再跑了一趟家乐福买来上好的黑猪猪肉,给妈妈做了次西安特色的腊汁肉夹馍!

腊汁肉夹馍

卤肉

主料:五花肉500克

配料:老卤汁;冰糖、香叶、小茴香、干辣椒、八角、桂皮。

白吉馍

主料:面粉500克

配料:发酵粉2克、食用碱2克、泡打粉2克、猪油30ML。

器具:砂锅(炖肉)

平底锅、烤箱(烤馍)

腊汁肉夹馍的做法

1、五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用。

2、老卤汁提前从冰箱取出解冻。



3、取砂锅放入五花肉,老卤汁。

4、准备好八角、小茴香、香叶、桂皮。



5、准备好干辣椒。

6、分别取两个小茶包,将4、5中的香料等装袋。



7、将两袋装好香料的茶包一起放入砂锅内。并加入适量的冰糖。

8、盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时捞出五花肉即可。



9、取一干净的盆,放入面粉和其他等配料。

10、放入清水,用筷子搅拌成柳絮状。



11、将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时。

12、取出发好的面之后,在案板上面搓成长条。



13、下8-9个80克左右的剂子。

14、取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条。



15、用擀面杖压出长条的面片状。

16、将面片从一头卷起,直立放在案板上。



17、用手压平,封口处压好。

18、用擀面杖擀成小碗状。



19、取一平底锅,稍微加热。把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面。

20、烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟。
(图文)腊汁肉夹馍: 原文地址:http://www.meishic.com/2014/0512/70552.html

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