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2：炒制时间不宜过长，否则肉丝就炒老不好吃了。
3：泡红椒是必备的，一定要准备好。没有鱼香川味酱就用豆瓣酱代替吧。
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2、家庭版鱼香汁的材料：酱油、盐、白糖、醋、鸡精、水、水淀粉
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2，因为郫县豆瓣很咸，所以最好不要加盐和酱油了，起锅前尝尝味道，如果实在觉得味道淡了，可以加少许盐调味；
3，腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑，糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多，需要勾个薄芡，但是生粉不要放多了哦！
4，泡姜和泡辣椒很重要，如果能买到的话，最好用四川的泡姜泡辣椒哈！
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材料：猪瘦肉，葱段（葱白和淡绿色部分，大量）
调料：泡姜，泡辣椒，蒜，郫县豆瓣，香醋，白糖，鸡精，生粉，油。
鱼香肉丝怎么做
1，先将猪肉切丝，用少许生粉拌均备用；
2，葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段；
3，泡姜，泡辣椒，蒜切碎；
4，香醋，白糖，鸡精和少许生粉拌均备用（另准备适量郫县豆瓣备用）；
5，锅里热油，下肉丝划散变色后盛起；
6，锅里剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然后下郫县豆瓣炒香，再下肉丝翻炒均匀；
7，下葱段翻炒一下之后，倒入准备好的糖醋汁，翻炒片刻即可。