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1)亮浆。500克糖加水150克-200克,加热到110°C时(用勺拔丝可拉长4厘米左右即可),加入葡萄糖浆(也可用饴糖代替)150克左右,再加热到110°C即可。注意熬制时的火候要适当。
2)砂浆。500克糖加入150克水,加热到110°C时(起“白霜”)即可。
3)粘浆。熬制方法同亮浆,但火候要比亮浆要轻以些。
4)稀浆。熬制方法同亮浆,但加水量为250克左右,加葡萄糖浆500克左右,火候要比粘浆轻些,便于制品喝透糖浆,滋味润美。
介于您要用在珍珠奶茶里,故视乎应该使用第4种为佳。
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