山东杂粮煎饼的配方

以前开店，很多人找到我学习，就慢慢的转向了教学。

如果大家对这个手艺有兴趣。我可以教你，但是有偿的。废话不多说直接进入主题

找我学习就加求求，前面是（一四一七）中间是（八八八）后面是（六八八）

现在呢，简单的分享一下，我制作煎饼的过程。

首先，要准备制作工具。

煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子

然后，准备材料

白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉。

做煎饼前的温馨提示：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度有要求。因为杂粮面粉如果粗糙的话会影响口感。

2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。以备待用。

好啦。现在我们一步步开始做啦。

一、 面糊制作（量具）

材料比例：x斤白面、x斤杂粮。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将、、、、倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置。。。再搅拌一次，然后再。。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）
当然也可以根据个人口味，搞各种面糊。比如麦子、高梁、玉米、谷子、等。

二、 脆饼制作
x斤白面、0.5两、、一杯水、半勺。。。

制作顺序：将0.5两。。。半勺。。。加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。

（具体制作过程请参考VCD录像）

三、 辣酱制作

准备材料：

鲜红辣椒2斤、食用油1斤、牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、 食盐3两、白糖2两、生姜3两、 花椒面1两、 味精1两、 白酒1两、 甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）

l 标准做法:

2 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。

3 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。

四、 甜面酱制作

到市场购买“十三香”调味料；购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；然后将2两..加水调成面糊搅匀备用；在锅内加入500毫升水烧开，加入20克.....调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克....，再加入100克.....（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入........搅匀即可。备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。。

五、 炉温控制
制作过程中要控制铁板温度，不能让温度过高，否则煎出来的煎饼会糊，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。

六、 摊煎饼

摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，这个需要勤加练习。