如何做简单的果类面团

果类面团，主要有荸荠（马蹄）、莲子、菱角、栗子等，做法也大体相同，下面介绍马蹄、莲蓉面团的做法。

(1)马蹄面团：分为两种做法。一种用马蹄粉（荸荠磨粉）调制。投料标准为马蹄粉600克，白糖1.2千克，水3.5千克。先在马蹄粉中加少许水，浸湿调匀无渣（即无粉粒），加水1.5千克，搅成粉浆，放入桶内；用白糖450克，放入锅内，上火炒至金黄色，加水2千克及其余的糖，熬煮成为糖溶液；糖溶液冲入马蹄粉浆内，随冲随搅，成为半熟稀糊，装盆上屉蒸约20分钟即成。晾凉成形，即为成品。

另一种是用生马蹄和马蹄粉结合调制。投料标准为生马蹄1.5千克，马蹄粉300克，白糖1千克，水1.75千克，油少许。先把生马蹄磨成浆，加入马蹄粉、水250克及油调匀，分装在两盆内；锅内放糖1千克、水1.5千克，熬成糖浆，趁热冲入1盆马蹄粉内调匀，接着将另l盆马蹄粉浆液倒入拌匀，用大火蒸约30分钟，即成为成品生马蹄糕。

(2)莲蓉面团：投料标准为熟莲子500克，熟澄粉160克，猪油325克，白糖10克，盐10克，味精1.5克。蒸熟莲子，晾凉去水，压碎成蓉，加入熟莲澄粉、猪油、盐、味精搓匀光滑即可，包入各种馅心，熟制即成为莲蓉点心。

莲蓉面团：投料标准为熟莲子500克，熟澄粉160克，猪油325克，白糖10克，盐10克，味精1.5克。蒸熟莲子，晾凉去水，压碎成蓉，加入熟莲澄粉、猪油、盐、味精搓匀光滑即可，包入各种馅心，熟制即成为莲蓉点心。