如何做做空心面？

空心面是由空心面机一次从漏模处挤出来，因面团通过温度很高的漏模时已被熟化（约有七八成熟），面条软而薄，很不耐煮。正确的煮法是锅内多放些水，并撒一点盐，开锅后把空心面倒入，搅动一下，再次开过即捞出。熟面拌以炸酱或浇上卤即可食用。这样煮出的面不软烂，口感好。

空心面还可以炒或炸，具体做法：水开锅后，把空心面放进锅里焯一下（或上屉蒸一下）捞出。然后煸肉丝，加豆芽菜、青蒜等配料炒好，放入调料就可以吃了。炒时油要多放一些，以免粘锅。油炸时，把空心面直接放入温油内炸成金黄色，变焦脆时捞出撒些熟芝麻仁、精盐和味精即可。