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双杖擀,就是用双手按面杖擀皮的方法。所用的面杖有两根,操作时先把剂子按扁,以双手按面杖,向前后擀动,擀动时两手用力要均匀,两根面杖要平行靠拢,勿使其分开,并要注意擀面杖的着力点。双杖擀的效率比单杖高出1倍左右,但其质量不如单杖好,主要适用烫面饺。