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tfysw
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制作方法:首先,将夹心肉切成豌豆大的小粒,茭白也切成同样大的小粒;虾米、笋尖、金针、木耳、香菇等分别泡洗择净后,切成细末;旺火炝锅,投入葱、姜、下肉和茭白同炒,炒至将熟时,投入虾米,加黄酒再炒几下随及将其余全部原料下锅拌和,加酱油和清水125克,最后加味精,等水分将干时,再用淀粉勾芡即成。操作中应注意,掺水量不宜太多,否则肉末变散,口感不爽;投料顺序不能颠倒,否则易出现生熟不均现象;煸炒时火候不宜太旺;辅料可根据季节变更,如有鲜笋亦可用鲜笋末。