如何做鲜猪肉馅？

原料：夹心肉500克，干金针菜25克，茭白250克，丁香菇15克，干虾米50克，干木耳3克．干笋尖25克，油50克，黄酒50克，葱末15克，姜末15克，味精3克，酱油150克（不用盐）。

制作方法：首先，将夹心肉切成豌豆大的小粒，茭白也切成同样大的小粒；虾米、笋尖、金针、木耳、香菇等分别泡洗择净后，切成细末；旺火炝锅，投入葱、姜、下肉和茭白同炒，炒至将熟时，投入虾米，加黄酒再炒几下随及将其余全部原料下锅拌和，加酱油和清水125克，最后加味精，等水分将干时，再用淀粉勾芡即成。操作中应注意，掺水量不宜太多，否则肉末变散，口感不爽；投料顺序不能颠倒，否则易出现生熟不均现象；煸炒时火候不宜太旺；辅料可根据季节变更，如有鲜笋亦可用鲜笋末。