鸡蛋灌饼烫面怎么做 - 美食问答

鸡蛋灌饼烫面怎么做

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凉水和面,醒发的时间稍微长一些
要制作一些油酥面包在里面,一是有利于鼓起,另外口感香脆
在制作饼坯的时候面团里要加上1/4的烫面,包上油酥面后卷起按压成为生坯,然后擀开
火要大一些,急速受热会使空气膨胀形成气泡,就鼓了
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原料:(制4个)   面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克    制作:   一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。   二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。   三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口, 鸡蛋灌饼用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。 编辑本段做法二  鸡蛋灌饼就是一种小吃,起源于山西晋中地区。在短时间内流行于中原地区。   材料:   批塔饼(Pitta Bread)1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少许。 特色美食鸡蛋灌饼图片(17张)   做法:   1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,味精。   2.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至7成热时,放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。   3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。   现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊,鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有营养又方便很受欢迎。 编辑本段做法三   鸡蛋灌饼主料:面粉   辅料:鸡蛋、生菜   调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精   烹制方法:   1.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用   2.取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。   特点:色泽金黄,咸香酥脆。 编辑本段做法四与制作机器   鸡蛋灌饼[1]原料:   面饼:   面粉100克、盐3克、水60克。   油酥:   面粉50克、色拉油25克。   鸡蛋液:   鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。   做法:   1.面粉倒入容器中   2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟   3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了   4.鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好   5.将醒好的面团分成四份   6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)   7.包入油酥   8.包好,收口   9.将收口朝下,用擀面棍擀圆   10.电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面   11.见饼鼓起,用筷子挑起一个角   12.挑好的样子,足够放鸡蛋了   13.将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋; 不同制作方法鸡蛋灌饼图片(19张)   14、灌好后的样子;   15、再翻面将两边烙成金黄色。 编辑本段简介  1.面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。   2.面一定要醒,不然不容易操作。   3.油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。   4.包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。   5.包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。   6.蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。   7.推荐你使用电饼铛,果真很省事的。   8.如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。 编辑本段做法五  用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量   做法:   1.面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时   2.面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片; 3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来   4.切成小段   5.把面团横向压扁,团圆   6.擀成薄饼   7.锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟   8.鸡蛋加葱花加盐混合均匀   9.用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中   10.盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。    烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。   提示:   1.做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法   2.做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。   3.和发面饼不同的是,我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了

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