锅包肉怎么做 ？

锅包肉
主料：里脊肉300克

腌料：盐3克，黄酒5ml，白胡椒粉1克，蛋清1个。

淀粉糊：玉米淀粉30克，水40ml，油20ml。

碗汁：盐1克，黄酒15ml，白糖15克，酱油15ml，醋30ml，水淀粉少许。

其他：干淀粉80克，食用油200ml（实耗60ml），葱，姜，蒜，香菜少许。

锅包肉的做法

1.将里脊肉切成0.4厘米的大片，葱姜切丝，蒜切片备用。

2.肉片中先放入盐，用手抓拌均匀，然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。

3.将玉米淀粉、水和油混合，搅拌均匀成淀粉糊，将碗汁的调料都放在碗里，搅拌均匀。

4.热锅倒入凉油，肉片腌好后先蘸干淀粉，然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。

5.油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

6.将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右，捞出沥油。

7.锅内留底油，放入葱姜丝、蒜片，炒出香味后放入肉片。

8.将碗汁倒入锅中，翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上，最后撒上香菜梗。

材料
配　　料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法操　　作:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。