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凉皮怎么做啊

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凉皮
原料:面粉、黄瓜、绿豆芽

调料:油泼辣子、八角、桂皮、蒜、酱油、醋、盐、蘑菇精

凉皮的做法

1、高筋面粉或者中筋面粉,加水和成光滑的面团,醒上十五分钟;

2、加清水反复抓洗,清水变成看似牛奶的面浆时,小心倒入预先准备的一个大盆里,再加清水抓洗,这一步骤反复几次,直至完全洗出面筋;(请忽略我当时的胖胳膊,丢人啊。向上帝保证,现在我的胳膊可不是这样的)

3、洗出的面浆冰箱沉淀,(时间越长越好)沉淀好了,将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出,只留下沉淀出来的淀粉

4、平底盘(在西安有专门的蒸凉皮的锣锣,但是我说了这个事很久很久以前做的,所以没有工具就用平地盘子代替了)刷少许油,舀适量淀粉浆倒在平盘内摇匀,在盘底薄薄地铺一层即可;

5、大锅内水开后转小火,轻轻放入平盘立即盖上锅盖;蒸约一分钟左右,至粉浆凝固并鼓泡,揭盖取出平盘;

6、放在凉水上使盘底冷却,盘底冷却之后即可取出整张凉皮,放在倒扣的有空的篮子上;

7、洗出的面筋发酵适度后,也蒸熟切块即可;

8、八角,桂皮,加水煮半个小时,加入少许盐,做大料水;(有这个大料水,凉皮的味道绝对不一样)

9、黄瓜切丝备用;蒜剥皮压成蒜泥;

10、绿豆芽洗净焯水,过凉水,空干备用
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1. 先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。2. 将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质5. 放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。6. 平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。9. 辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。小贴士
1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。

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