锅包肉怎么做？

制作步骤1
将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2
将肉切成刀背薄厚的片。
3
将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4
选中东北纯土豆淀粉。
5
将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6
半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7
将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8
将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9
起锅倒油，加热到七成熟。
10
将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11
将炸地的肉装在碗中。
12
分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13
将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
14
大火倒入肉快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

锅包肉
主料：里脊肉300克

腌料：盐3克，黄酒5ml，白胡椒粉1克，蛋清1个。

淀粉糊：玉米淀粉30克，水40ml，油20ml。

碗汁：盐1克，黄酒15ml，白糖15克，酱油15ml，醋30ml，水淀粉少许。

其他：干淀粉80克，食用油200ml（实耗60ml），葱，姜，蒜，香菜少许。

锅包肉的做法

1.将里脊肉切成0.4厘米的大片，葱姜切丝，蒜切片备用。

2.肉片中先放入盐，用手抓拌均匀，然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。

3.将玉米淀粉、水和油混合，搅拌均匀成淀粉糊，将碗汁的调料都放在碗里，搅拌均匀。

4.热锅倒入凉油，肉片腌好后先蘸干淀粉，然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。

5.油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

6.将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右，捞出沥油。

7.锅内留底油，放入葱姜丝、蒜片，炒出香味后放入肉片。

8.将碗汁倒入锅中，翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上，最后撒上香菜梗。