脆皮糊如何制作 - 美食问答

脆皮糊如何制作

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脆皮菜肴入口松脆鲜嫩,是近年来较受欢迎的一道工 艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。

脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1水适量。外壳呈半透明状,色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊, 而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。现就本人工作实践中的一些体会并结合有关理论知识。

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