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原料:五花肉茨菇 鹌鹑蛋
调料:冰糖 食用油 生抽 老抽 料酒 红曲酒糟
红烧肉制作方法
1.五花肉切块后放入冷水里煮开焯水;
2.把五花肉再用水清洗干净;
3.锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下;
4.放入老抽继续翻炒上色;
5.加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的;
6.开大火,加入料酒翻炒;
7.加入开水没过肉;
8.把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中;
9.茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟;
10.加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。
美食城移动端网友
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制作:
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒,大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。