红烧鲤鱼怎么做

红烧鲤鱼

原料：鲤鱼l条(重约750克)，香油10克，酱油50克，醋20克，白糖：5克，料酒20克，精盐3．5克，味精2．5克，水淀粉：5克，葱丝6克，姜丝4克，蒜片4克，花生油600克(实耗60克)。

红烧鲤鱼做法

(1)将鲤鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，刮净腹腔内黑膜，洗净，将鱼身两侧剞斜刀纹(深度约0．4厘米)的7道刀口(为使烹调方便，可将鱼从中间剁为头尾两部分)。

(2)将炒锅置火上烧热，放入花生油，烧至八成热，把鱼下入油内，炸成两面金黄色、外皮硬挺时，捞出控油。

(3)原锅留油30克烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，烹入料酒、醋、酱油、高汤、白糖、味精、精盐找好口味，烧沸，放入鱼再煮沸，转微火靠20分钟左右烤(鱼过程中要把鱼翻一次身，使两面熟均匀，再勤推动鱼，勿使鱼粘锅底)，至熟透软烂时转旺火收汁，将鱼先盛入鱼盘，尝好汤汁的口味，用水淀粉勾芡搅匀，淋入香油，浇在鱼上即成。