用面肥发面好吗

有些家庭为了快捷省事，常爱用“面肥”发面做馒头或烙饼，这是一种不宜采用的做法，其弊端颇多。这是因为：

夏秋季节，气温较高，加了“面肥”后发的面，常常发酵过度、酸味过大，蒸出的面食有浓浓的“而肥”味，不好吃。

“面肥”在贮存和发酵过程中，很容易被细菌污染；把被污染的“面肥”加在新面团中，酵母菌繁殖的同时，各种有害细菌也会大量繁殖起来，甚至会使面团变味，使做出的食品有碍人体健康。

因此，发而最好使用鲜酵母、干酵母或发酵粉，而不宜使用“面肥”。