怎样制作紫薯月饼? - 美食问答

怎样制作紫薯月饼?

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紫薯月饼

原料:(8只)

内馅:紫薯、黄油、白糖、澄粉。

水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。

油酥:面粉100g、猪油50g。

装饰:蛋黄一只,白芝麻适量。

苏式紫薯月饼的做法

1、内馅原料备用。

2、紫薯去皮后洗净,切片。

3、放入蒸锅内,蒸熟。

4、按成细腻的薯泥。

5、放入不粘锅内,加入适量的黄油。

6、炒去多余的水份,加入适量的白糖和澄粉。

7、紫薯馅炒好后,分成30g的小球。

8、水油皮中所有材料倒入大碗内。

9、彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

10、油酥的原料放入大碗内。

11、揉匀成团。

12、两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。

13、静置好的水油皮切约24g每份,8份。

14、油酥约16g-18g每份,各分8份。

15、取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。

16、慢慢的合拢四周。

17、收口处捏牢。

18、收口朝下,按扁用擀面杖擀成牛舌状。

19、轻轻的卷起。

20、同样做好其余7份,盖保鲜膜静置15分钟。

21、静置好后直接用手稍微按扁。

22、继续用擀面杖擀长,再轻轻的卷起。

23、同样做好其余7份,盖保鲜膜静置15分钟。

24、静置好后取一份,按扁。

25、擀成中间稍厚,四周薄的皮。有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅。

26、如图像包油酥那样慢慢的收口。

27、最后收口朝下。

28、摆入垫了油纸的烤盘。

29、取蛋黄一个,搅拌均匀。

30、生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。

31、撒上适量的白芝麻。

32、烤箱预热180度,中层,烤20分钟,至油润淡金黄色,侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会。

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