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meishic
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meishic
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原料:猪手4只,约2000克(最好前脚,骨少而肉多)。
调料:姜1000克,鸡蛋8只,约500克,甜醋800克,酸醋600克。
做法
(1)将猪手剁断用炭火清除猪毛,再用清水浸泡约20分钟,再用小刀刮净。
(2)将锅内倒入8000克清水,烧至大开将猪手下入,加盖煮约20分钟,捞出用清水冲净腥味,用漏勺捞出沥净水分。
(3)将姜去皮用刀拍松,然后放入热锅中把水分炒干,至姜身出现焦黄色为止。
(4)锅内加入800克清水,放入鸡蛋,煮熟后将皮扒去留用。
(5)锅内另加水烧开,将猪手、鸡蛋、姜、甜醋、酸醋同时放入,加盖用慢火煮约2小时,将锅离开火位,煽约1小时后,再将锅放入火上约1小时即可食用。
(6)煮好后若不等着吃,次日进食味质更佳,如能放的时间长一点味道更好。
成菜标准
猪手酥烂香成,姜醋味浓郁,色泽灰白。
营养价值分析
此菜具有补血、通乳、托疮、营养肌肤之功效。
提示:煮好后若不等着吃,次日进食味更佳,如能放的时间长一点味道更好
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材料:猪手2只
调料:蒜2瓣、姜片适量、葱花适量、干辣椒10只、老抽20ML、冰糖8-10粒左右、醋5ML、盐3克
香辣红焖猪手做法
1、猪手洗净,放入烧开的水中,氽烫2分钟,捞出冲洗干净,沥干水份备用,蒜去皮拍破。
2、待锅中的油烧至七成热时,下葱花,姜片,蒜碎,干辣椒爆出香味。
3、放入猪手翻炒2分钟,加入老抽炒匀,倒入开水,浸到猪手表面即可。
4、加入冰糖后盖上盖子,小火焖1小时,最后再放盐和醋焖十分钟即可(如果此时的汤水比较多,可以开大火收收汁),装盘时点缀少许葱花。