秘制香螺 怎么做

醉香螺主料：香螺800克。

醉香螺调料：葱花、姜丝各20克，黄酒25克，酱油80克，白糖20克，胡椒粉2克，茴香、桂皮各1克，糟卤200克，色拉油50克。

醉香螺的做法：

(1)香螺洗净，放入清水中静养1～2天，剪去尾壳，漂净泥沙，再洗净，捞起沥干水分。



(2)炒锅置于火上，放入油烧热，下入葱花、姜丝煸出香味，烹入黄酒，加入酱油、白糖、胡椒粉、茴香、桂皮和适量清水，再放入香螺，焖烧至断生，用大火收汁，盛入碗中晾凉。

(3)将冷透的香螺倒入糟卤中搅匀，浸渍入味，捞出装盘即可。