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凉拌鹿肉原料:净鹿肉500克。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,卤水1000克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖10克,葱、姜、蒜粒各10克,香油5克。
凉拌鹿肉的做法:
①将鹿肉洗净,切成两块,焯水过凉。
②卤锅上火,加入卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入鹿肉,烧开后改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡半小时捞出放凉,切成薄片。
③将鹿肉片放入盆内,调入辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀,盛入盘内即可。
提示:鹿肉使用前必须用清水浸泡,泡出血水才能使用。