沙拉酱是如何制作的 - 美食问答

沙拉酱是如何制作的

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沙拉酱

材料:葡萄籽油190克

蛋黄1只

盐3克

糖2克

白醋适量

沙拉酱的做法

1、准备好材料。

2、用分蛋器将蛋黄分离出来。

3、将盐,糖放入蛋黄内,搅拌均匀。

4、拌匀蛋黄稍变色后,加入少量的葡萄籽油继续搅拌。

5、变得稍浓稠,放少量白醋入。

6、继续用手动打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。

7、再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。

8、不断的重复放油,搅拌乳化,放油,搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后,后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。

9、搅拌好的沙拉酱可以装碟或是用密封盒装好备用。暂时没有用到的,可放冰箱里冷藏。

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