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主料:江米
配料:酒曲
江米酒的做法
1.将江米洗净,浸泡起来,越长越好,我这碗米泡了一天多,记得很早的时候,见表姐做过一次米酒,直接用蒸熟的米饭做的,所以,估计不泡也可以,放在电饭锅里把米蒸熟也成。
2.传说中的曲蛋子。第一次拿着它的时候,感觉好像是从麦秸窝里捞出的一样,白白的不知道什么东西,里面好像含着麦秸一样的杂质,感觉很不干净似的,加上“曲”和“蛆”同音,小时候给我的感觉很不好。听爷爷说,这也就是类似“蛆”一样的发酵出来的东西。
3.放在锅里蒸熟。
4.饭蒸熟后,微温的时候放在盆里,把曲蛋子揉碎,和米饭掺和均匀,然后压实米饭,中间留洞,为了出酒用。现在天热,不用加温即可发酵,我还是把它裹在被子里发酵了。
这是两天后的光景,已经出酒了。我因为做的少,米饭稍微有点干,所以,出的酒有限,不过,味道绝对没得说,就怕重新再做,也赶不上这个热身制作。