西安的腊汁肉夹馍有加咸菜 和辣子的吗 - 美食问答

西安的腊汁肉夹馍有加咸菜 和辣子的吗

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这次的肉夹馍我把饼给做厚了,薄点应该更好吃

白吉馍原料 :

面粉 500克,水200克,酵母3克,油(我用的玉米油)30ML

炖肉原料:

肉1000克,冰糖30克,老抽80克(这个不准确),啤酒100ML,姜50克,高汤2000ML

八角 桂皮 草果 肉蔻丁香 花椒 陈皮 白芷 大料的等 (不全的话少一两样也没关系)

白吉馍的做法

1、酵母先用少量的温水化开。水温控制在20度左右即可。

2、面粉加酵母水加食用油加水和成光滑有弹性的面团。

3、用保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵一个小时

4、将发好的面团放在案板上用力揉搓,揉至表面光滑有弹性。

5、将面团分成每个大约80克的小剂子,可能看起来很小,但是在烘烤过程中会变大。我弄成180克了,结果太厚了。

6、取小剂继续揉搓一下。

7、将揉好的小剂子搓成直径为2.5厘米左右的长条

8、将长条纵向放过来,从头部2厘米处擀下来,将其擀平。

9、将擀平的长条从头部卷起,卷成一个圆筒。

10、将卷好的圆筒竖直放在案板上压成小圆饼,再擀成1.5厘米的饼坯。然后用手弄成四边上翘的碗状饼坯。

11、将做好的白吉馍放在烧热的锅上,不用加油,烙20秒,然后翻面再烙20秒,两面变黄即可。

12、将烙好的饼放入烤箱中层,190度烤10分钟即可。

炖肉做法

1、将肉清洗干净后放入没过肉的清水中浸泡3小时。

2、葱切段,酱拍碎,炖肉料放入料包中

3、锅中放肉、冰糖、葱姜、炖肉料包、啤酒、、老抽、盐搅拌均匀。

4、最后放入高汤,没有高汤就放水吧

5、大火烧开后改小火炖2小时,我用的高压电饭锅 ,比较省时。

6、炖好的肉在汤汁中浸泡12小时即可。

7、可以把鸡蛋煮定型后放在汤中一块炖。

8、吃的时候趁热将白吉馍从中间切开,不要切断。肉切成大碎,青辣椒切成块夹在白吉馍中即可。

小贴士:

1、做白吉馍要趁热夹肉吃才更香

2、用啤酒炖肉,肉质会更松软。而且还有啤酒香。

3、方子是按贝太厨房的方法做的,原方子制作白吉馍的时候用到了碱和泡打粉,我没用。

4、炖肉时调料最好用料包包一下,没有料包可以用纱布。

5、烙馍时要用锅烙至你想要的颜色,因为在烘烤过程中颜色不会改变太大。


从上面看西安的腊汁肉夹馍每一加咸菜 和辣子的

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