茄子怎么做好吃？

茄子牛肉酱

成品色泽褐红油亮，酱香味十足，口感美妙。

原料：配方茄子2千克，黄酱500克，牛肉200克，甜面酱100克，小葱、大蒜、生姜各30克，食盐、味精、植物油各适量。

工艺流程

选择原料->刀工处理->调懈酱料->油煎茄丁->入锅炒酱->装瓶成品。

操作要点

①选择原料：要选嫩茄子，带皮使用，口感有嚼劲。如不喜欢，可去皮。

②刀工处理：茄子洗净，晾干水分，切成1厘米见方的小丁，用清水洗两遍，控尽水分；牛肉剁成末；小葱、大蒜、生姜分别去皮，洗净，切成碎末。

③调獬酱料：要想炒好酱汁，首先必须把酱料调懈调匀。先把黄酱放在小盆内，加入适量清水调匀成稀糊状，再加入甜面酱调匀，待用。

④油煎茄丁：炒锅上火炙好，放入植物油烧至七成热，倒入茄丁煸干水分、且表面发黄时，盛出。油->定要烧热；茄丁->定要煸干水分至表面发黄。但不要为了省事，用热油去炸茄子。

⑤入锅炒酱：炒锅重上火位，放入植物油烧热，纳牛肉末炒至变色.加葱末、姜末和蒜末炒出香味.倒入调好的酱料用小火炒约5分钟至出酱香味.再倒入煎好的茄丁炒2分钟，最后调入食盐和味精，炒匀离火。炒酱时，要用小火不停地推炒，以防煳锅底；要把酱的香味炒出来，酱香味才浓；因为酱是咸的，应试味后再补加盐。

⑥装瓶成品：待炒好的茄酱晾冷，装在消毒的玻璃瓶内，即为成品。

西红柿烧茄子

原料：圆茄子、橄榄油、花椒、西红柿、葱、姜、蒜

西红柿烧茄子的做法

1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分

2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒

3、待到花椒出香味，捞出

4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去

5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味

7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒