怎样自作凉皮谢谢 - 美食问答

怎样自作凉皮谢谢

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材料

适量辣椒油
适量陈醋
适量生抽
适量盐
适量芝麻油
4瓣大蒜瓣
1根胡萝卜
1根黄瓜
15g普通面粉
150g小麦淀粉(澄粉)
适量油炸花生米
适量熟白芝麻

做法步骤

1.分别将150克小麦淀粉(澄粉)、15克面粉倒入盆内。(加面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道)

2.加清水,边加边用筷子搅拌。

3.搅拌成特别稀的面糊,用勺子舀着呈流水状即可。(面糊调的越稀越容易做成凉皮)

4.取一个干净的批萨盘(也可以用家中的不锈钢盘、陶瓷盘),取2勺面糊倒入盘子内。

5.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

6.蒸锅放水,待大火烧开后,转小火;将盛了面糊的批萨盘放锅内,大火蒸1分钟,即可成型。

7.凉皮成型后,取出来隔着冷水,冷却30秒。

8.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

9.不错吧!又薄又滑嫩。^_^

10.将揭下来的凉皮表面刷一层芝麻油,然后依次将蒸好的凉皮放入碟子内,每层之间都要刷,这样就不会粘在一起。

11.将做完的凉皮切条。

12.将刨好的黄瓜、胡萝卜丝,剁碎的蒜泥放在切好的凉皮上面。

13.依次加入盐、生抽、陈醋、辣椒油均匀搅拌一下倒入盘内。

14.洒少许剁碎的油炸花生米、熟白芝麻,即可享用。
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和面浆(面和水的混合物稍微稀点有点像煎饼的那个面浆) 弄个平底箩金属的  然后给一口锅里放上水烧开 然后给箩上 浇上和好的面浆 放到烧开水的锅里 几分钟后平底箩里边的就是 凉皮了 (给箩里边倒面浆稍微给箩上擦拭一点生油这样不粘锅)
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和一团面 等面发起来  再拿水洗 跟洗衣服一样  最后的洗的剩下的就是面筋  你得有个凉皮箩儿 把洗出来的水 倒在萝里蒸 一勺一蒸 把剩下的面筋 放在笼屉里蒸熟  就好了    北方凉皮制作方法 擀面皮不会
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面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团;面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟;盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗;当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出;直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;过滤出来的水静置4至5小时;面筋用流水冲洗一下;往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大;发好的面筋上锅蒸15分钟;蒸好的面筋冷却后切段备用;面浆水沉淀后舀去表面的清水;剩下的粉浆用勺子搅匀;找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘;蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部;准备拌凉皮所用的配料;胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉;起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却;水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水;做好的凉皮切成条状放入盆中;加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉;调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
 

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