脆皮烤肉怎样制作? - 美食问答

脆皮烤肉怎样制作?

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制作材料

带皮猪腿肉(长方形整块肉)1000克水 1公升洋葱 3个月桂叶 3-4片面粉 1-1.5大勺精盐、胡椒末 适量

配食及吃法

清水煮土豆或炸土豆。将烤肉沿肉皮上的刀痕切成约1厘米厚的片,摆入大盘中,浇汗盛在碗中,土豆盛在瓷盆内,同时上桌。食时可配苹果片和少量果酱如黑加仑子酱。

制作方法

1、肉块洗净控干,在肉皮面顺着短轴方向切数刀,切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米。2、将肉块放入烤盘中,肉皮面朝下,加水约2厘米深。3、烤箱预热至160℃,放入烤盘,水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内,加水煮15分钟后取出肉块。4、在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末,肉皮缝内插入月桂叶。5、烤盘上放一烤架,将肉块皮面朝上置于烤架上,使肉块不与烤盘内的汤汁接触,在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱最下层(温度仍为160℃)。6、烤半小时后,往肉块上浇约500毫升水。7、将洋葱切成块,分放在烤盘内,继续烤约1小时,将烤盘中的汤汁收集在大碗中。8、将烤箱温度调节器为250℃,达到温度后,将烤箱门开一条缝以透气。烤5~15分钟,见肉皮变黄脆,肥肉冒出油泡为止。关掉电源,打开烤箱门,让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。9、将汤汁中的洋葱块捡出,滗出浮油,再倒入锅内,撒入面粉搅匀,加适量的盐和胡椒末调好口味,置火上烧成浓稠的浇汁。
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脆皮烤肉制作原料主要有带皮猪腿肉、洋葱等。此菜是北欧传统的圣诞节晚餐主菜。烤肉皮香脆,肉软嫩,汤汁味浓,配以酸甜的苹果和果酱,更能开胃增加食欲。

用料

五花肉 适量
料酒 适量
五香粉 适量
盐 适量
糖 适量
白胡椒粉 适量
八角 适量
陈皮 适量
花椒 适量
香叶 适量
葱段 适量
姜片 适量

做法

准备一块肥瘦均匀的五花肉,清洗干净,冷水下锅水煮,加料酒,陈皮,八角,花椒,香叶,葱段,姜片,白糖煮半小时。如果想吃味道浓厚一点的,五花肉煮好不要取出,浸泡两小时再取出。
用叉子或者牙签等在猪皮上扎小洞,扎的多少取决于脆皮的多少,脆度,所以尽可能多扎些小洞。 配料:少量盐,五香粉,白胡椒粉,一点料酒调匀,用刷子刷在五花肉上,不要刷到猪皮上。
用锡纸像图上一样把五花肉包起来,把猪皮表面擦干。
猪皮上刷一层白醋,然后铺上厚厚一层大粒海盐,海盐的味道做出来更好吃,肉也不会吸走很多盐分。烤箱200度预热,因为烤箱温度比较高,因此应在管200度,烤60分钟。
将肉取出,去掉表层的盐和锡纸,烤箱调到230度再烤15-30分钟,根据自家烤箱的温度调整,这时猪皮表皮在起酥,有响声,需要看着,表皮颜色变深烤好了马上取出。有的烤箱需要250度,根据自家烤箱调整下。
烤好的脆皮烤肉,颜色诱人,表皮非常酥脆,油脂都烤出来了,吃着一点不腻。
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用料  五花肉一块料酒适量白醋适量盐2茶匙糖1茶匙五香粉1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙粗海盐1/2杯葱姜适量脆皮烧肉的做法  
  • 将五花肉上的猪毛剔除干净,洗净后冷水入锅,放入姜葱、五花肉和适量的料酒,煮至断生即可。
  • 将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁,涂抹在五花肉上 (注意不要将酱汁涂抹在肉皮上),涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。
  • 将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分,用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮表面撒上盐粒 (大粒海盐最佳),把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟。
  • 将猪肉从烤箱中取出,将多余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。
  • 取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖食用。
  • 完成

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