油炸肉圆的制作配比方法

主料

猪肉1000g配料、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、十三香适量、

鸡蛋4个、老抽适量、淀粉适量




步骤

1把猪肉剁成糊。

2把葱和姜切碎

3把葱、姜放入肉中，再加十三香、鸡蛋、老抽、味精、盐、胡椒粉。

4使劲地用手顺着一个方向搅打上劲。

5把肉用手挤出一个肉圆

6锅中放油烧热，放入肉圆炸。

7炸到肉圆金黄色就可以了。END

注意事项

挤丸子的时候要注意不要让油炸到，也可以用小勺子弄肉往油锅里放

油炸肉丸子（三斤肉馅的比例）

主料

肉馅（肥瘦4:6）1500g    鸡蛋2个    

葱姜水200g    玉米淀粉200g    

黄酱100g    白芝麻适量    

盐适量    胡椒粉适量    

鸡精适量    五香粉10g    

姜末适量    

油炸肉丸子（三斤肉馅的比例）的做法步骤：

1. 把肉馅加上以上所有材料 沿顺时针方向搅打 这是个累活 如果您家中有电动打蛋器 用它可以既省时又省力 效果还比手打的好

2. 打好的肉馅

3. 油做到六七成热 左手挤肉馅 右手用小勺 一个个下入油锅

4. 油温保持中火

5. 成品出锅

食材
主料
肉
270g
香菇
6朵
胡萝卜
60g
杏鲍菇
1/2朵
洋葱
30g
辅料
油
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
黄酒
适量
步骤
1.肉剁成肉糜，加入洋葱。
2.加入香菇。
3.加入杏鲍菇、胡萝卜，剁碎。
4.加入鸡蛋、生抽。
5.加入黄酒、淀粉，按一个方向搅拌。
6.做好肉丸，起油锅，炸熟。
家中常备肉丸子，10分钟端出一碗汤。 肉丸子做法简单，做汤、烧菜都拿得出手。一次做些肉丸子放冰箱里贮存，随取随用很是方便，是忙碌中备餐的首选材料。基础肉丸子只添加必要的盐、姜末和淀粉，是为了“万能”适应不同菜品的需要——如果想做碗青菜肉丸汤，就直接用基础肉丸子；如果想红烧，下锅油炸加点酱油和香料。 很多人建议用五花肉做材料，认为肉丸子吃起来更香。而我经常选肥2瘦8的腿肉，一来腿肉做的肉丸子与五花肉做的口感并未有明显不同，二来这样的腿肉肥肉比例比五花肉还小。要知道，即使是净的猪瘦肉，其本身的脂肪含量就已经高过鸡鸭鱼等了，从健康的角度看，我的选材更合适（每100g瘦肉所含脂肪的数据：猪瘦肉28.8g，羊瘦肉13.6g，鸡肉1.2g，鸭肉7.5g，鱼肉多数不超过5g）。 有些做肉丸子会加葱进去，我曾看过一个制作肉馅的节目，大厨特意强调，业界（专业厨师）的习惯是最后才放葱。我也尝试过把葱放入肉丸子，只是肉丸子汤烧好后，葱的作用似乎并未得到体现。如果是为了去肉的腥味，足量的姜完全能起到作用。所以，做肉丸子汤与其在肉丸子里加葱，还不如直接在汤里撒一把葱花，既是视觉上的点缀，又充分发挥了葱的作用。”
展开
主料
猪腿肉（8肥2瘦） (适量)
辅料
厨具
其它
分类
自制食材 咸鲜 生鲜 半小时 简单难度
原料如图（买了腿肉绞好肉馅带回来的）
肉馅里加盐和姜末，朝一个方向搅拌上劲，静止10分钟
淀粉加水化开，加入肉馅再搅拌
肉馅朝一个方向多搅拌（要么顺时针、要么逆时针），直到搅出白色的肉筋来，才叫上劲
把冰箱冷冻室的第一格抽格取出
抽屉上铺上一层保鲜膜，预备存放肉丸子。
用汤勺挖半勺肉馅放在掌上
利用勺和掌的相互作用，挖一下换一个角度
重复几次很快就完成了一个肉丸子
依次把做好的肉丸子放在抽格上，保持些间距以免互相粘连
把抽格放回冰箱，预冻2小时
取出预冻好的肉丸子，用食品袋分装好，放回冰箱冷冻，以后就可以随取随用了
小窍门：
1、姜剁得越细越好，姜的量以搅拌到肉馅里闻不出明显的姜味，但绝对能把肉腥味压住为准；
2、盐的量要比做菜时稍微多一点，尝起来有点咸就正合适，不然做汤时会觉得肉淡了；
3、肉馅里加点料酒也能很好地去除腥味，而且还有增鲜作用。

我们家乡过年时，家家都要炸园子。有猪肉圆子，牛肉圆子，藕圆子，糯米圆子……我这次是猪肉馅加入莲藕，味道不错，家人都喜欢吃。

方法/步骤1一人忙活，没法拍步骤图，过程是：将猪肉搅成馅，莲藕擦细丝，大葱生姜切碎，全部倒入盆里，加盐，生抽，山芋粉，鸡蛋，用力搅拌，一边搅拌，一边倒入少量水，一直搅拌至所有材料全部融合一体。2锅里倒油（1斤），开火将油烧热，左手抓一把拌好的肉馅从虎口处挤出一个个肉圆，右手拿一小勺将肉圆放入油锅里，一次炸20个左右。3锅铲不停推翻，感觉肉圆发硬颜色变黄就可以捞起来了。乘热尝一个，确实好吃！