怎么挑面藕和脆藕? - 美食问答

怎么挑面藕和脆藕?

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生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。
3掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
4看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;
5如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。
6如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。
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颜色比较白亮的是嫩藕,脆甜适合凉拌或者清炒,颜色发乌的是老藕,淀粉含量高,适合做糯米糖藕
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问问卖菜的大哥或大姐吧,要啥藕,就让卖菜的给你拿啥藕比较省事吧。
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用料  藕3节(约750克)糯米400~500克红枣10颗桂花5克白糖500克冰糖100克红糖50克
 
蜜汁糯米藕的做法  
  1. 将藕洗净,刷去表面泥垢,略微将两边蒂头用刀修整一下,但不要切去蒂头。
  2. 将洗净的藕刮去外皮。
  3. 刮净外皮的藕,尽量将外皮刮至蒂头处。
  4. 选择饱满的一边切去蒂头,用于填米。
  5. 将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟,然后晾干水分(因藕孔内略微有泥沙,浸泡片刻将其冲洗干净)。
  6. 将浸泡好糯米填入藕中(藕与糯米晾干水分,更利于糯米快速填入藕孔中)。
  7. 在填制糯米时,用一根细筷子将糯米填实,否则会出现未填实现象。
  8. 将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位,用牙签固定严实,与未切相似(蒂头复位时,蒂头的藕孔也填入糯米)。
  9. 高压锅加水、加糖和红枣,这里加热到糖完全融化即可(为了控制糖水的甜度)。
  10. 将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热,旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后,转小火再继续压制60~80分钟即可。
  11. 将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。
  12. 将糯米藕改刀装盘,最后浇上少许原汁,撒上桂花即可。

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