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2.将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用(我炒得有点过头了)
3.将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜)
4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉
5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮
6.水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右
7.捞出后,凉透,再切块装盘
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辅料:食盐 花椒 八角 小葱 蒜 姜
做法:1.鸭腿2个,洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记住多用手搓
2.将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用
3.将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜)
4.将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜)
5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮
6.水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右
7.捞出后,凉透,再切块装盘
烹饪技巧
1、最好是整鸭,瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时,中小火炒至盐稍变色,香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则,时间越短盐要抹得越多,时间多则可以抹薄盐。
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1鸭子洗净,冲十分钟去血污
2脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。
3盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7大火煮开,小火煮20分钟即可。
8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
9卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
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盐水鸭的做法
材料:1.鸭腿2个,洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记住多用手搓2.将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用(我炒得有点过头了)3.将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜)4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮6.水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右7.捞出后,凉透,再切块装盘
烹饪技巧
1、最好是整鸭,瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时,中小火炒至盐稍变色,香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则,时间越短盐要抹得越多,时间多则可以抹薄盐。饮食小常识 盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。 每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。” 这是有道理的。桂花香是浸润空气、沁透心脾的一种感觉。再加上,按照规矩,制作南京盐水鸭的鸭子必须放养于湖泊河川,吃水草、螺、蚌、虾、小鱼长大,本来就应该由内而外一身清爽。桂花时节,鸭子呼吸的岂不也是桂花的馥郁芬芳?桂花少不了也会飘离枝头,点缀田野河流,又岂能保证不成为鸭嘴下的恩物?