有什么方法可以将红烧鱼的腥味去除? - 美食问答

有什么方法可以将红烧鱼的腥味去除?

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料酒和姜片等这些都市可以去腥的哦
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试试吧?

用料:
1、鲤鱼一条,约一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
2、熟鸡肉约半两,切薄片。
3、鲜蘑菇半两,切片。
4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两,切段。
6、老姜一小块,切片。
7、蒜两瓣,切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙,用水调成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。

做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一汤勺油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
匿名用户

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宰杀很重用,鱼腮和内脏要清理干净,千万不要弄破鱼苦胆,如果你做红烧鱼的手艺不高的话,一定要挑出鱼筋,用刀在鱼脊背位置轻轻竖切下去少许,你会看到一条黑灰色的筋,它才是腥味的罪魁祸首,再用手指勾住轻轻小心地拉出来,它的长度大概是从鱼鳃后到鱼尾的距离,拉出来太短的话那肯定是断了,用刀割开鱼筋大概断裂的位置再用镊子拉出来。另外,做菜之前在鱼身内抹少许白酒或烧菜的时候放适量料酒、葱、姜、蒜,也可以减轻腥味。

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