黄焖鸡米饭怎么做谢谢。 - 美食问答

黄焖鸡米饭怎么做谢谢。

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黄焖鸡

1、取2斤鸡腿肉(冷冻鸡腿、新鲜鸡腿均可),切块(2-3厘米即可),用清水冲洗浸(30-60分钟),沥净水份备用。干香菇用水泡透切片称重40克备用,生姜切片称重40克备用,线椒,青椒各2个,洗净切段备用。

2、用1000毫升量杯量取130-150毫升酱料,用500毫升量杯量取450-500毫升水,倒入1000毫升量杯,把酱料搅匀,备用。

3、用22号燃气高压锅(如是电高压锅要少加水,一般加400毫升即可),把沥净水份的鸡肉倒入高压锅中,加入切好的香菇和姜片,倒入搅匀的酱汁,开大火烧,烧至气阀喷气时,计时6分钟关火,稍等一会,就可以把气冒拔掉放气。

4、把压好的鸡肉平均分入砂锅(大锅分3份或小锅分4份),放在煤气灶上大火收汁,用勺子搅拌,以便汤汁更好的融入鸡肉,经过受热的汤汁表面会出现浮沫,用勺子舀出,根据客人需要,加入之前备好的青椒片,辣椒段调解辣度。汤汁由稀逐渐变粘稠,临出锅之前放入青椒片,辣椒段即可。(收汁不要太狠)

1、选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。

2、投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。

3、锅体讲究,一般用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。

4、烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。

5、注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩

6、汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。

制作方法:主料:鸡肉500g辅料:黄焖鸡调味料(55g)、 

1、500g鸡肉清洗干净,滤干水分,切成3cm见方的小块待用 

2、55g黄焖鸡调味料加水250g,将黄焖鸡酱溶解。 

3、将鸡肉加入到高压锅中。再加入25g姜片,25g香菇片混合均匀。

 4、将溶解的焖鸡酱浇到锅内,混匀,盖上锅盖,开火煮至高压锅排气时计时,煮9分钟后关火排气即可食用
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用料 :
土鸡1/2只 干木耳适量
干香菇10朵 姜 1块
干辣椒3个 青蒜 1颗
蒜 2瓣 料酒 2大勺
蚝油2大勺 生抽 2大勺
老抽 1大勺 盐 1/2小勺
白糖 1小勺
做法:
1.半只鸡斩成大块,干香菇、干木耳用温水泡发,姜去皮切片,蒜切片、青蒜切段
2.鸡肉倒入大碗,放入姜片,料酒和蚝油
3.充分搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制15分钟
4.将腌制好的鸡肉连同腌制的料汁一起倒入压力煲
5.加入泡发的木耳、香菇、蒜和红辣椒
6.根据个人口味调入生抽和老抽
7.加入适量盐和适量糖,翻拌均匀
8.加入清水,水位至食材2/3处,拌匀,选鸡鸭功能,烹制10分钟,排气后放入青蒜,盖上盖子,焖3分钟即可

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