牛百叶怎么做好吃？

我买的牛百叶怎么一下锅就没了？是不是火大了？怎么保持牛百叶的脆性？

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美食城移动端网友

凉拌或者炒酸辣口味的都是可以的。奶熊君都喜欢吃。

牛百叶炒辣椒非常好

做成凉菜如夫妻肺片，或者下火锅

麻辣的最好吃

麻椒百叶
原料牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。
做法
1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老；
2、捞出百叶控干水分放入小碗备用；
3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末；
4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁；
5、浇在百叶上；
6、鲜麻椒用温油侵出香味待用；
7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中；
8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。

美食城移动端网友

九味牛百叶
材料
主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克
做法
1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。