成都老坛酸菜豆花做法？

酸菜是世界三大腌菜之一，在全世界的很多地方都可以看到他们的身影。酸菜，在中国最地道和有名当属四川老坛酸菜，怎样才能腌制正宗的四川老坛酸菜那，下面介绍一下传统的四川老坛酸菜腌制方法：
1.首先是选择好泡菜坛子。泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的。老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光。
2.坛子选好后，下一步就是沏泡盐水。刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶解后，放进姜片、花椒等。然后放进去，晾晒好的芥菜。
3.要经常养护泡盐水，放点香菜进去，能防止起花，香盐水。沿坛水，要经常更换，坛子置放在阴凉出。放置20天以上就可以食用了。
注意事项：酸菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，要注意腌制时间要超过20天以上才能食用。
建议你直接去卖现场的酸菜，现在的工业化生产，能控制某些菌类的生长，减少有害物的产生。我个人喜好吃酸菜鱼，基本上直接买好人家的酸菜鱼调料，里面的酸菜，也可以直接吃，或和别的菜一起吃

这是家传秘密

1.先熬一锅鸡汤备用

2.买来的酸青菜要洗净，侵泡，如图切好

3.如图准备好姜片，葱段，大蒜，花椒粒

4.锅里倒入菜籽油

5.依次倒入姜片花椒葱段大蒜煸香以后倒入切好的酸青菜翻炒

6.翻炒好酸青菜以后加入鸡汤

7.加入鸡汤后熬煮七八分钟，这样锅底就熬好了，调入适量的盐味和少许胡椒粉

8.在火锅专用锅里铺垫上豆芽菌菇，倒入熬好的汤汁，将盒豆腐用大勺划成每盒三大块儿，并摆在汤汁的表面(我用了三盒清美豆腐)，然后摆上自己喜欢吃的涮菜，如:鸡肉，平菇，口蘑，贡丸，活虾，蟹味棒……最后点缀一些青红椒圈

9.开锅后煮几分钟就可以享用了

10.看看美味的豆花就藏在里面

11.配上自己喜欢的蘸碟，美味就是这么简单?