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1.瓜皮洗干净切块,放清水里加一点盐浸泡30分钟。蒜切碎。糖,剁椒和蒜蓉辣椒酱放到碗里混合
2.把瓜皮捞出来再次冲洗干净,并且沥干水,锅烧热,不用放油,将瓜皮放进锅里翻炒两分钟,盛起
3.锅烧热,放油,放蒜米小火爆香
4.将瓜皮放进锅里翻炒两分钟,倒进混合好的酱料,炒匀即可
小贴士
瓜皮用盐腌制的,比较咸,所以炒前要泡水退盐。之所以用淡盐水浸泡而不用清水浸泡是由于利用了分子运动的原理,用淡盐水浸泡退盐的效果比较好。
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2.将瓜皮薄片摊开,分别均匀地抹上墨鱼胶,再压上咸蛋黄片,然后放上红椒丝,卷起包紧成长筒形,上笼大火蒸至熟透取出,改刀装入青瓜小船上,用味汁勾芡,放麻油淋上即可。