好想吃皮蛋,皮蛋是怎么做出来的呢? - 美食问答

好想吃皮蛋,皮蛋是怎么做出来的呢?

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主要材料:鸡蛋或鸭蛋。

配料:有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

步骤:

1.把鸭蛋洗干净待用。

2.先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。

3.把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。

4.存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。

5.将蛋壳剥去即可信用。
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将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但
 
主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。
 
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。
 
用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。
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不用开火也能快速制作---青椒皮蛋

用料:皮蛋3枚、青椒2根、小红椒1个、大蒜10克、姜3克、油2茶匙、芝麻油0.5茶匙、盐1克、糖2克、生抽1.5茶匙、蚝油0.5茶匙
青椒皮蛋的做法

1.准备食材,这次选用的青椒是湖南的螺丝椒,皮薄且香,辣度也够,只是想更刺激一点,所以加了一根小红椒。

2.青椒,红椒,大蒜,姜均切碎。

3.皮蛋去壳后,取一根普通的线,缝衣服的那种就行,放在皮蛋表面上,轻轻地拉动线的两头,就轻松划开了。

4.想切割成多大的都可以,这种做法既不需要用到刀,切割面还非常平整,同时不会影响皮蛋的形状哦。

5.把切好的青椒,红椒,蒜末,姜末放入碗中,加入油,盐,糖等调味料拌匀。

6.拌匀后,加入2汤匙清水,以防入微波炉加热过程中流失水份。

7.放入微波炉中,高火叮1分半。

8.取出后,浇在皮蛋上拌匀,即可享用。

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