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2.姜蒜葱切丁,葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。
3.将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。
4.热锅中火热油至5成热,放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
5.将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀。
6.将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。
7.加入一汤匙生粉用手彻底抓匀,保证每块排骨都裹上生粉,可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制,有时间最好是3一4小时以上,没时间就半小时吧!
8.腌制好的排骨去掉葱白,蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面,也就是二次勾芡,是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上,这样排骨成色更好看。
9.将排骨一块块平铺在盘中,撒上红灯笼椒丁,盖上保鲜膜,并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。
10.蒸锅水开,将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟。
11.排骨取出后撒葱花!享用吧!
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主料:排骨350g
配料:姜、蒜适量,豆豉2汤匙,小辣椒1个
调料:生抽2汤匙,老抽1汤匙,白糖半汤匙,料酒2汤匙,淀粉1汤匙
豉汁蒸排骨制作方法
1.排骨洗净,沥干水分,放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。
2.加入淀粉,再次抓匀,腌制10分钟
3.姜蒜切成末,豆豉切碎,小辣椒切碎。
4.锅内加入一大勺油烧热,先加入豆豉炒香。
5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香,关火。
6.将豉汁倒入排骨中。
7.抓匀,腌制20分钟。
8.腌制好的排骨放入盘中摆好,盖上保鲜膜
9.放入蒸锅,大火上汽后盖中火蒸20分钟。
美食小提示
1.排骨要选择肋排,切块尽量小一些,便于蒸熟。
2.如果不喜欢辣味,小辣椒可以省略。
3.我喜欢颜色看起来重一点的菜,所以加了老抽。如果喜欢色泽清淡的,调料中可以省略老抽。
4.各种调料和配料与排骨抓匀后,要腌制20分钟或以上,保证排骨充分入味。
5.容器要盖上保鲜膜,防止水汽进入盘子形成多余的汤汁,影响成品的味道。