怎么和面才能让五香烧饼酥脆? - 美食问答

怎么和面才能让五香烧饼酥脆?

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面饼做剂子和在烤的时候都要刷上油
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面食是北方人的主食,和面是面食文化中极为重要的一个步骤。可以说,面食质量的好坏在很大程度上取决于和面的方法是否得当。现在很多人都习惯吃现成的,大多没有动手和面的机会。要想亲自下厨做出美味的面食,就从学习和面开始吧。

和面小窍门

面食一般包括饺子、面条、烙饼等,不同的面食种类其和面的方法也不相同。下面我们就来简单介绍一下关于和面的小技巧

1.吃面就要吃地道的手擀面,可现在会做手擀面的人越来越少。和面对于做好手擀面来说是十分关键的。和面时加水不要太快太多,擀面条的面一定要和得硬一些,在面粉中加入少量盐或碱,尽量揉至均匀光滑即可,和好的面一定要醒一段时间才更筋道。

2.饺子是中国人节日必吃的饭肴。和饺子面时,加入一个鸡蛋或者少许淀粉,充分揉和之后,同样要醒上半小时左右,擀出的饺子皮光滑不粘连,口感非常好。

3.现在的人如果想吃烙饼,大多会在街上的小吃摊上买一些。做烙饼的面一定要和得稍软一些,受热胀冷缩的影响,夏天和的面要比冬天硬一些。无论和什么面,都要醒上一段时间,效果才会更佳。
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五香烧饼的做法

主料:面粉500g;

辅料:油适量、盐适量、花椒面适量、葱花适量、芝麻适量、酵母3g

1面粉加入酵母和温水和成面团

2放温暖处发酵,发至两倍大

3取出面团排气

4分成小份。松弛一会

5取适量花椒粉,白芝麻,盐和葱放一边备用

6取适量的油烧热,浇在花椒面上,调成花椒油

7取一小份面团擀开,擀的稍微长一点

8舀一勺花椒油在上面,均匀抹开

9从一侧慢慢卷起

10上下收好口,按扁

11擀开

12表面抹一点水,沾一层白芝麻,烤箱200度烤十分钟

13烤好的火烧外边酥脆里边柔软

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