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材料
A.甜派皮150克
B.柠檬馅:糖60克,柠檬皮碎1个,全蛋1个,柠檬汁40ml,淡奶油20ml。
C.表面装饰:柠檬皮1/4小勺,杏仁片5克。
柠檬塔的做法
1.将甜派皮擀成厚0.3cm的片状,将面皮衬入模具,用手按压派皮,将面皮均匀的贴住模具的内部。
2.将多余的派皮用刮板刮下,保证面皮边缘的整齐,并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
3.将所有整形好的塔皮上再放置一个塔模,轻轻的压住,让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。
4.烤箱预热180度,塔皮放入烤箱中上层,烤约15分钟至表面变成黄褐色。烤好的塔皮趁热脱模。
5.B料中的糖和柠檬皮混合,加入蛋,打散即可不需要打发,然后加入柠檬汁和淡奶油拌匀,过滤后倒入熟塔皮,表面撒上柠檬皮碎和杏仁片装饰。放入烤箱中层,180度烘烤15分钟左右。
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材料:
塔皮:黄油45克、糖粉28克、蛋液15克、杏仁粉10克、高粉65克
柠檬馅:清水125ml、蛋黄31克(约2个蛋量)、糖40克、低粉12克、柠檬汁25ml、吉利丁片3克、黄油12克
巧克力甘那许:黑巧克力30克、淡奶油20ml、黄油2克、糖2克
柠檬奶油霜:黄油52克、柠檬汁25毫升、蛋液32克、糖35克
奶油柠檬塔的做法
1、塔皮:黄油软化和别的材料一起加入;
2、均匀揉成团,擀成厚0.2cm厚的面片;
3、覆盖在塔盘上,让面片贴紧塔盘,再用擀面杖上面滚下,去除多余的面片;
4、表面用叉子轧孔,冷藏30分钟;
5、取出上面压重物;
6、烤箱175度预热,13分钟后取出,拿掉重物;
7、再继续烤8分钟至塔皮周边泛黄;
8、柠檬馅:蛋黄加糖20克搅拌均匀;
9、筛入低粉搅拌均匀;
10、清水加糖20克煮至稍沸;
11、倒入低粉糊中,搅拌均匀;
12、小火边煮边搅拌;
13、至浓稠息火;
14、加入软化后的黄油搅拌至融化;
15、加入泡软并沥干水的吉利丁片搅拌至融化;
16、加入柠檬汁搅拌,倒入塔内,放冰箱冷藏至凝固;
17、甘那许:淡奶油加糖煮沸;
18、加入切碎的黑巧搅拌至融化;
19、加入软化的黄油至融化;
20、装入裱花袋后凉至手温,挤在塔中心,放冰箱冷藏至凝固;
21、柠檬奶油霜:蛋液、糖、柠檬汁混合搅拌;
22、小火边加热边搅拌至浓稠;
23、与软化的黄油一起电动打蛋器打至顺滑;
24、装入裱花袋,挤出形状,冷藏后口感更佳
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