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2.把水分擦干之后放入烤盘,再涂上少许橄榄油.
3.烤箱设置180度放入烤盘烤25分钟。
4.期间烧热锅倒入少许橄榄油,放入洋葱炒片刻。
5.然后倒入之前调好的酱汁。(柠檬汁、鱼露以及泰国酱汁混合)
6.略煮片刻后加入薄荷。
7.然后放入香菜与葱段。
8.将烤盘取出,倒入煮好的酱汁。
9.重新放入烤箱继续烤约二十分钟。
10.在关掉烤箱之前加入九层塔,利用余热两三分钟。
11.然后取出即可。
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1、烹前准备。鲤鱼去鳞、鳃,剖腹取内脏洗净,平片成两片,在每片鱼皮面划破三处,放入精盐、料酒、胡椒粉静置15分钟,再加入少许干淀粉拌匀,装入两个大条盘内备用。
鸡翅尖、鸡爪洗净斩去趾甲。藕、土豆去皮洗净,切成厚约2毫米的片,泡在清水中。白菜撕去老筋,掰成小块洗净。海白菜用清水漂尽咸味,改成长条。青笋尖洗净切成4瓣。瓢儿白、菠菜、豌豆苗、香菜摘除老叶、黄叶、整洗干净。以上各料分装入盘。干辣椒去蒂;籽切成段,入沸水锅中煮软,再和郫县豆瓣、泡辣椒、花椒一起加工成细末。
2、味汁调配:炒锅置中火上,加入熟菜油烧至四成热时,放入用干辣椒、郫县豆瓣、泡辣椒、花椒制成的细末,煸炒至干而酥香油呈红色时,加入姜片、葱段同炒,再掺入鲜汤烧沸,撇去浮沫,加入料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、精盐、味精熬出香味即成。用精盐、味精、青椒碎末、香菜末、花椒粉、芝麻油和少许卤汁调成味碟,每人1份。
3、正式烹调。将调好的卤汁倒入火锅内,端上桌点火烧沸,鱼分别放在火锅的两端,其余配菜围在火锅四周。食时先放入码味、上浆的鲤鱼,煮至刚熟即可食用,然后再烫制其他配料。
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