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原料1:眉豆、蜢子虾酱、猪肉、韭菜
原料2:面粉、酵母、水
眉豆虾酱包子的做法
1、眉豆洗净,摘去筋角;
2、入开水中焯烫至变色变软;
3、捞出冲凉,沥干水分,切碎备用;
4、猪肉收切成肉丁,加酱油、料酒拌匀,腌制;
5、韭菜洗净后,沥干水分,切碎备用;
6、起油锅,油热后下入一大勺蜢子虾酱,煸炒至鲜香味浓,关火,晾凉;
7、眉豆猪肉和虾酱混合,添加适量盐、油拌匀;最后添加韭菜碎和香油拌匀;
8、酵母用温水稀释,静置三分钟,然后添加面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处饧发至约2倍大小(500克面粉加5克酵母即可);
9、取出面团揉匀排气,分割成均匀的小块,分别揉匀,擀成外源薄中间厚的面皮;
10、包入馅料,随自己的喜欢包成圆形或者麦穗状;
11、包好以后放在温暖处继续饧发至包子蓬松轻盈状;
12、装屉入锅,开火蒸制,上汽后继续蒸15分钟左右停火,不要急于开锅盖,盖着盖子继续虚蒸5分钟再揭锅。
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原料:鲜虾酱75克,猪肥瘦肉末150克,鸡蛋2个,芸豆300克,高汤、盐、味精、酱油、料酒、植物油、香菜末、葱姜末各适量。
虾酱肉末炒芸豆的做法
1、芸豆去两头,切成末,用开水烫过;鸡蛋加虾酱,用油炒出。
2、滑锅内加油烧热,加葱姜末一烹,即加入肉末、酱油(适量)、味精煸炒至散,烹料酒,再加入芸豆、虾酱鸡蛋和高汤100克,煨炒至汤将干时,加入香菜末即成。
美食特色
肉末干香,芸豆嫩软,虾酱鲜香味浓。