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一种是跳水咸菜,跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。
作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。
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主料:青菜3棵;
辅料:食盐若干
1准备好3棵青菜,如果你的泡菜坛子够大,也可以多准备
2将青菜切成2半,再在菜头上切上一刀,但是不切破
3放到通风干燥、有阳光的地方晾晒
和晾衣服一样,我们放到了顶楼的阳台晒
晒上3-5天,青菜就焉了(如果没有太阳或者在下雨,就放在通风的地方)
4放入适量的盐把青菜腌制1夜
5放入泡菜坛(泡菜罐里放入适量盐水)
泡菜坛的边缘要加一些水,起到密封的效果
6青菜腌制的越久就越好吃
以下是腌制较长时间的酸菜,如果喜欢吃嫩一些,泡制上10天左右就可以取出来吃了