四川酸菜原料是梅菜吗? - 美食问答

四川酸菜原料是梅菜吗?

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四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。

一种是跳水咸菜,跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。

作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。
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不是梅菜,梅菜一般是咸菜。
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应该是芥菜的,你可以去菜市场找找,不放心可以咨询一下买菜老板
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四川酸菜

主料:青菜3棵;

辅料:食盐若干

1准备好3棵青菜,如果你的泡菜坛子够大,也可以多准备

2将青菜切成2半,再在菜头上切上一刀,但是不切破

3放到通风干燥、有阳光的地方晾晒

和晾衣服一样,我们放到了顶楼的阳台晒

晒上3-5天,青菜就焉了(如果没有太阳或者在下雨,就放在通风的地方)

4放入适量的盐把青菜腌制1夜

5放入泡菜坛(泡菜罐里放入适量盐水)

泡菜坛的边缘要加一些水,起到密封的效果

6青菜腌制的越久就越好吃

以下是腌制较长时间的酸菜,如果喜欢吃嫩一些,泡制上10天左右就可以取出来吃了

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