炸酱面要怎么做才比较好吃? - 美食问答

炸酱面要怎么做才比较好吃?

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材料1、炸酱:六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖

2、面:bread flour(高筋面粉)2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp

3、配菜:小黄瓜(记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的,很清爽很好吃,有的话可以都放点)做法(一)炸酱

1、干酱、甜面酱按3:1的比例,加一勺糖,加水调稀。

(浓稠度按自己爱好,不过水多点没关系,炸酱的时候可以收干的。另外,这边卖的甜面酱都是台湾产的,味道偏咸,不如内地产的甜,所以加了一勺糖,如果你买的是内地产的,就不用加糖了)

2、黄瓜切丝、葱切小段

3、热锅热油,据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。

4、下入肉末炒散,加入少许料酒。

5、下入调好的酱炒香,不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

 

(二)手擀面

1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp的比例和好面,用盖子或保鲜膜盖好,醒30分钟。

2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼,然后撒上干面粉,按Z字型叠起来,切成细条,再撒上干面粉抖散,防止粘在一起。

3、座一锅水,沸腾后下入面条,据说新鲜的面条煮一开就可以,不过我不放心,就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水,再沸腾的时候捞起来的。

4、捞起后沥干,爱吃冷面的就过一下冷水
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牛肉土豆炸酱面——粗粮做面条更健康

材料:欣和葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、牛肉、土豆、葱姜蒜

牛肉土豆炸酱面的做法

1、准备材料。

2、牛肉和土豆切成小丁,葱姜蒜切末。

3、牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会待用。

4、将欣和葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中,加适量水搅拌均匀。

牛肉土豆炸酱面的做法牛肉土豆炸酱面做法

5、锅里热油爆香葱姜蒜,放入牛肉末煸炒至颜色发白,盛出待用。

6、锅中留底油,倒入土豆丁煸炒至断生。

7、将牛肉末倒入锅中与土豆丁混合,倒入调好的酱汁,再加少许生抽。

8、大火烧开后,用小火熬煮。

9、熬到酱汁变稠,撒葱花、熟芝麻即可。

10、将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。
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炸酱面怎么做好吃

材料:

1、五花肉:300克。最好选择猪肋骨附近的“上五花”,这个部位脂肪比较薄,分布均匀,不象猪肚子上有些部位的五花肉,脂肪层过于肥厚。

2、黄酱、大酱、甜面酱、味曾酱(选你喜欢的口味):100克。不同的酱的咸度有很大差异,同样100克酱做出来的炸酱有的会比较咸,需要增加其它配料的量稀释一下,而有的会比较淡,需要加些酱油。我们这里用的是味曾酱。

3、高汤,适量,这里有个厨房小诀窍,做菜的时候但凡需要加水的时候,全部改成加高汤就可以大大提升菜肴的口味,毕竟高汤的味道比水好多了。这里可以使用自己现做的高汤(参见我的博文),也可以购买听装或者盒装的高汤。制作炸酱的过程中需要分次加入煮沸的高汤,所以可以把高汤倒进一个小锅里面,大火煮开后改成小火保温,随时备用。

4、八角:1朵

5、中等大小的洋葱:1只。洋葱的用处就是提供炸酱里面肉丁之间的填充和粘合剂,洋葱在长时间的烹调过程中会融化在酱汁里面,不但增加清甜的风味,还可以大大改善口感。

6、黄油:25克。很多人抱怨菜不够“香”,要想菜肴香,黄油绝对是最佳选择,足量的黄油,加热到160摄氏度后,其中的蛋白质析出后变成棕色,会迸发出非常神奇的浓烈香气,这其中的诱惑是很难抵挡的哦!

7、糖:15克

炸酱面的做法

第一步,把五花肉切成0.8厘米见方的小丁。切带皮肉即使对于厨房老手来说也是一个不小的挑战,最简单的应对办法就是把猪肉放在冰箱里面冷冻2-3个小时,冻硬之后就比较好切了。首先把五花肉切成厚片:

接着切成粗丝,最后切成肉丁。

切好的一盘肉丁,这就是咱们的美味炸酱开始的地方:

切好的肉丁需要在一边放置30分钟让它充分解冻,利用这段时间你可以准备一下手擀面,或者忙些别的。

第二步,把酱稀释一下,大多数酱质地都比较干,直接下锅炒的话,很难化开。最简单的办法就是把它用高汤事先稀释化开。

稀释到这样的质地就差不多了。 

第三步,把25克黄油放入一个稍微深一些的带锅盖的平底锅(深的锅子翻炒食材的时候容易些)内,

等到黄油全部融化,并且表面呈现泡沫状,

加入切碎的洋葱丁。洋葱可以直接放在食品料理机里面打碎,也可以用刀切成丁。洋葱切丁是厨房基本功之一,我的这篇文章里面有专门的介绍。

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