泡菜鱼怎么做? - 美食问答

泡菜鱼怎么做?

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1.草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。

2.四川泡菜切成条备用。

3.鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。

4.锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。

5.利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。

6.将调好的料倒入锅里。

7.把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。
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和酸菜鱼做法类似
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食材明细

草鱼1条
泡菜适量
芹菜适量
藿香适量
小米辣适量
大葱适量
番茄适量
新鲜青花椒适量
姜蒜适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
胡椒粉适量
干淀粉适量
豆瓣适量

中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

泡菜鱼的做法步骤

 1藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
 2泡菜(泡姜、莲花白、泡椒)、小米辣切碎,青花椒拍一下。
 3草鱼洗净,鱼身划斜刀,鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉,腌制10分钟,去腥。
 4用厨房纸沾去鱼身上多余的水分,撒上干淀粉。坐锅热油,把鱼炸一下。
 5锅里留余油,放姜蒜片爆香,再放入小米辣、青花椒爆出香味。
 6放入豆瓣炒散,放入泡菜炒2分钟,再下番茄炒2分钟
 7加高汤或白开水,下大葱、芹菜段,加料酒、胡椒粉、生抽、白糖,大火烧开后转小火煮十分钟。
 8汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟,放入适量的盐。
 9鱼捞出放入盘中,大火收汁,勾薄芡,淋到鱼身上,最后撒上藿香。

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