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2.四川泡菜切成条备用。
3.鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。
4.锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。
5.利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
6.将调好的料倒入锅里。
7.把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。
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草鱼1条
泡菜适量
芹菜适量
藿香适量
小米辣适量
大葱适量
番茄适量
新鲜青花椒适量
姜蒜适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
胡椒粉适量
干淀粉适量
豆瓣适量
中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
泡菜鱼的做法步骤
1藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
2泡菜(泡姜、莲花白、泡椒)、小米辣切碎,青花椒拍一下。
3草鱼洗净,鱼身划斜刀,鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉,腌制10分钟,去腥。
4用厨房纸沾去鱼身上多余的水分,撒上干淀粉。坐锅热油,把鱼炸一下。
5锅里留余油,放姜蒜片爆香,再放入小米辣、青花椒爆出香味。
6放入豆瓣炒散,放入泡菜炒2分钟,再下番茄炒2分钟
7加高汤或白开水,下大葱、芹菜段,加料酒、胡椒粉、生抽、白糖,大火烧开后转小火煮十分钟。
8汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟,放入适量的盐。
9鱼捞出放入盘中,大火收汁,勾薄芡,淋到鱼身上,最后撒上藿香。